学习千层饼的做法技术

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33


  1. 千层饼就是撒上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状。用炉火烤制,表面发黄香脆不腻,下面讲一下千层饼的做法

  1. 主料:小麦面粉210克酵母1克


  2. 将面粉200克,酵母1克,水125克揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大

  3. 将面粉10克,油和盐混合均匀成“油酥”

  4. 将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状

  5. 铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽

  6. 均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷

  7. 从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片,边叠边轻轻抻,使层次多且薄)

  8. 最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧

  9. 最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧

  10. 松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯

  11. 平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀


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